TwitterFacebook

hartige glutenvrije cupcake

cupcakes kennen we voornamelijk in de zoete variant, maar ze zijn ook erg lekker in de hartige variant.

wij zijn grote fans van hartige versie, het is eenvoudige manier om op een hele leuke manier meer groenten aan uw voedingspatroon toe te voegen. bieten, wortels, spinazie, broccoli, courgette, pompoen, tomaat, je kunt het zo gek niet bedenken of je kunt er de heerlijkste hartige cupcakes mee maken!

neem ze mee als broodvervanger in uw lunchbox, stop ze in de picknickmand, neem ze als ochtend- of middagsnack, of eet ze als avondeten bij een lekkere soep.

ingrediënten

(12 cupcakes)

cake
150 gram boekweitmeel
9 gram bakpoeder
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper
150 gram fijngemalen hazelnoten
60 gram gehakte hazelnoten, geroosterd
2 eieren
300 ml karnemelk
80 ml kokosolie

topping
400 gram gemengde champignons, gesneden
1 sjalot, gesnipperd
scheutje olie
100 ml witte wijn
1 mespunt gemalen komijn
zout en peper
2 el bieslook, fijngesneden
 

bereiden:

cake
Verwarm de oven voor op 180 graden.
zeef het boekweitmeel en de bakpoeder boven een kom en meng met een garde het zout, de peper en de hazelnoot erdoor. mix in een andere kom de eieren met de karnemelk en de olie. voeg beide mengsels samen en roer ze goed door elkaar met een spatel.
cul 12 cupcake vormpjes tot ze voor driekwart gevuld zijn en bak ze in 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Garnering
fruit de champignons samen met de sjalot aan in een scheutje olijfolie. blus af met witte wijn en breng op smaak met de komijn en wat zout en peper. laat de wijn verdampen, neem de pan van het vuur en voeg bieslook toe. verdeel het champignonmengsel over de warme hazelnootcakejes.

eet smakelijk!

dit recept is gebaseerd op een recept uit het boek 'Rudolph's hartige cupcakes van Rudolph van Veen.